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六種常見家常魚超級比一比
吳郭魚盛產季節...全年特色...養殖淡水魚,價格便宜。另有海吳郭魚體型稍小。味道...肉質嫩,但容易帶有土味適合烹煮方式... 適合用重口味調味料壓過土味,像煎煮再配上豆瓣、大蒜等調味料。
鮭魚盛產季節...全年特色...仰賴國外進口,會依進口國家不同而有所區別,加拿大外觀體型短小、挪威則長、大,為全世界最大鮭魚產量。鮭魚泡到水,會加速魚肉氧化速度,造成變質,選購時要特別留意。味道...肉質嫩,接近腹部油質含量高,比較嫩。
適合烹煮方式... 最適合烤或煎、蒸,油質含量較高處用煎最好吃,因能保持魚肉裡水分;腹部處可做成生魚片。(食譜)奶油蒜片煎鮭魚
材料:鮭魚....1片(約400公克)蒜頭....2顆奶油....1大匙調味料:鹽....少許作法1. 將鮭魚洗淨後以廚房用紙巾吸乾表面多餘水分備用。2. 蒜頭切片備用。3. 起一鍋將奶油下鍋熱溶,下蒜片煎至蒜片略成焦黃即可起鍋,並瀝油備用。
4. 以原鍋灑上少許鹽後,放入鮭魚片煎熟至兩面金黃即可。虱目魚盛產季節...全年特色...半淡水養殖,刺多,魚皮含有豐富的膠質,炸、煎時容易噴油,要特別小心。味道...肉質較澀,腹部油質含量高,肉質較軟。
適合烹煮方式... 整尾適合油炸、煮湯;魚肚則適合煎。(食譜)椒鹽虱目魚
材料:虱目魚....1條(約500公克)檸檬....1/2顆調味料:鹽....1/2小匙胡椒....1/4小匙花椒....1/4小匙太白粉....適量作法1.先將魚兩面撒上一層薄薄的太白粉。2.放入180℃的油鍋中大火油炸,炸至魚浮出油面,即可翻面,再炸1分鐘。3.直到魚呈現金黃色,即撈起將油瀝乾。
4.把鹽、胡椒、花椒用2:1:1的方式調味,撒在魚身上,最後再擠一些檸檬汁調味即可。銀花鱸魚盛產季節...全年特色...鱸魚的品種很多,有分海水魚和養殖魚;區分方式:養殖鱸魚肚子鬆胯,海水魚則腹部瘦長。味道...肉質嫩適合烹煮方式... 配上蠔油、豆豉清蒸或加上苦瓜、豆豉煮湯。
海烏魚盛產季節...11月~隔年1月初特色...母魚卵已被取下做烏魚子,買到的魚,腹部已切開,價格比較便宜。味道...魚腥味較重、肉質嫩適合烹煮方式... 可和蒜苗、豆豉一起燒煮,或用麻油煮成湯,味道鮮美又可去除魚腥味。
大頭鰱盛產季節...全年特色...冬天盛產,價格最便宜。因帶有特殊的味道,烹煮時要用高溫由炸,並用香料爆香。魚鰓最好吃,可做成做成碳烤下巴。味道...帶有特殊的魚味
適合烹煮方式... 魚頭最適合做成沙鍋魚頭。判斷魚新鮮的小訣竅
要成為魚料理達人當然不可少一眼即能斷定是否新鮮的功力,現在教你幾招簡單易學的辨別方法,讓不新鮮的魚,通通難逃你的法眼!魚眼...眼睛透明、亮(新鮮)VS 眼睛白、生深陷(不新鮮)魚鱗...完整、光滑(新鮮)VS 脫落(不新鮮)魚鰓...鮮紅(新鮮)VS 暗紅(不新鮮)魚腹...有彈性(新鮮)VS 凹陷(不新鮮)一片魚判斷法顏色...顏色呈現橘紅(新鮮)VS 顏色較淡(不新鮮)
彈性...肉質有彈性(新鮮)VS 肉質呈凹陷狀(不新鮮)完美處理魚Step by Step
在台灣買魚,大部分會幫你處理好魚,如果因此就一竅不通,就不能稱之為於料理高手;其實殺魚並不難,只要照著圖解步驟,你也可以做到! Step1.刮魚鱗。Step2.以中間喉部到腹部的魚鱗不好刮,最容易刮不乾淨。Step3.取鰓。
Step4.取肚,之後以清水沖洗。本文摘自楊桃文化
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