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2006-06-06 食譜大綱
資料來源:東森綜合台 食全食美留言版 版主http://member.ettoday.com/gbook/msg_view.php?board=food
6月6日食譜大綱 2006-06-06 18:20:41
柯俊年–蝦干炒銀芽材料:
蝦干30克 銀芽300克 蒜頭3瓣 香菜少許調味料:
無鹽奶油2大匙 黑胡椒粉半大匙 鹽1小匙 酒2大匙做法:1.蝦干泡軟,蒜頭及香菜切末備用
2.鍋內放入無鹽奶油,先小火爆香蒜頭,撒入黑胡椒粉,加入蝦干和銀芽,熗入酒後,加鹽調味拌炒均勻,再撒上香菜拌勻即可
張和錦–肉醬桂花龍骨髓材料:
紅蘿蔔1片 蛋黃4個 金菇2兩 銀芽2兩 生菜4葉 美生菜4片 熟馬蹄4個 冬菇2兩 熟筍2兩 龍骨髓4兩 肉醬1/4罐 太白粉水1茶匙調味料:
香菇精1/4茶匙 蠔油1茶匙 米酒1茶匙 香油3大匙 鹽少許 糖1/4茶匙 胡椒粉少許 高湯3大匙做法:1.先將紅蘿蔔和熟筍切絲,金菇切段,馬蹄和冬菇切絲,再將所有食材汆燙備用2.將蛋黃打散後,放入香菇精和少許鹽攪打均勻備用3.再將切段的龍骨髓,放入滾水中汆燙熟後撈出備用4.燒熱一鍋,以香油爆香肉醬後熄火,加入筍絲、冬菇絲、金菇、紅蘿蔔絲、馬蹄絲、龍骨髓和銀芽,再加入香菇精、蠔油、鹽、糖和胡椒粉調味拌炒後,加入高湯再開大火炒至湯汁收乾,並加入太白粉水芶芡後,起鍋盛入盤中備用
5.鍋中倒入香油,放入蛋黃炒散成為蛋鬆後,盛於肉醬龍骨髓上,就完成今天的這一道肉醬桂花龍骨髓了
李梅仙–香煎兩面黃材料:
細麵條半斤 韭黃3兩 香菜1支 筍1支 香菇2朵 肉絲2兩 蛋1個調味料:
醬油1小匙 鹽1/3匙 胡椒粉1/4匙做法:1.先將香菇切絲,筍切絲,韭黃切小段,香菜略切備用2.接著在肉絲中,加入醬油醃拌均勻備用3.煮滾一鍋水,放入細麵條煮至熟後撈起,加入醬油和油拌勻備用4.另起一鍋,倒入1大匙油,放入肉絲、筍絲、香菇絲和韭黃拌炒,加入鹽和胡椒粉調味後,盛出備用
5.鍋內再倒入2大匙油,先放入一部分的麵條小火煎一下定型後,再將餡料鋪在麵上,將剩下的麵條再舖放在餡料上,繼續煎至兩面呈焦黃色時,將蛋汁淋在週邊,等蛋汁煎好後,即可盛盤,擺上香菜完成今天的這一道香煎兩面黃了

 

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